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“最近牛肉一直在涨价，8月以来涨了五六次，这两天又要上涨了。”近日，上海西郊国际农产品交易中心（下称“西郊国际”）的一位国产牛肉批发商户对第一财经记者说，当前牛肉批发价格明显上涨，近一个多月整体上涨了约10元/公斤。

这位批发商表示，主要是上游活牛涨价，传导到了中下游环节。根据农业农村部的全国牛肉批发价格监测数据，进入8月以后牛肉价格上涨明显加快，近一个多月涨幅约6%。

卓创资讯分析师邵瞧瞧对第一财经记者表示，本轮牛肉价格上涨是多重因素叠加共振的结果，其中国内肉牛产能深度去化带来的供应收缩是主导因素，进口牛肉保障措施和消费旺季来临分别从供给端和需求端形成助推。

西郊国际内的国产牛肉货柜。摄影/冯小芯

国内牛肉批发价格上涨6%

9月21日上午，西郊国际内的牛肉交易区结束了夜里的忙碌，仍有部分商家在接待陆续前来采买的客户。多位牛肉批发商对记者说，不论是山西还是内蒙古等地的牛肉货源，近期进货价格整体上涨，批发价格也随之浮动。以牛腱子为例，此前批发价格将近80元/公斤，现在已经涨到90元/公斤左右。

北京新发地农产品批发市场的数据也显示，牛前腱批发价从8月初的71元/公斤上涨至9月24日的80元/公斤，上涨9元/公斤。

这也从侧面映证了全国牛肉批发价的上行趋势。据农业农村部的数据，9月21日全国农产品批发市场牛肉平均价格为71.59元/公斤，自8月初以来上涨近6%，较一年前上涨近9%。另据Wind数据统计，近期全国农产品批发市场牛肉平均价格达到了两年多以来的高点。

在零售市场，记者从一些生鲜市场及电商渠道了解到，部分零售端牛肉价格跟随批发价格同步上调，同样上涨10元/公斤左右。

“涨价的主要原因还是现在的牛少，前几年养殖亏损严重，不少母牛都被宰杀了，而牛的生长期大概要两三年，因此目前市面上国产牛肉供给偏少。”一位西郊国际的牛肉批发商家对记者分析。

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邵瞧瞧对记者进一步介绍，2023年至2025年，行业经历约三年持续亏损，大量中小养殖户淘汰能繁母牛，基础繁育产能深度去化。产能减少带来的供给收缩，是此轮价格上涨的主导因素。

国家统计局的数据也显示，2024年以来我国牛存栏量呈现连续下降的趋势，2025年末全国牛存栏量降至9608万头，而截至2026年二季度末，全国牛存栏量进一步下滑，为9557万头，同比下降4.3%。

“2026年上半年，能繁母牛存栏继续下滑，传统繁育散户受前期深度亏损影响，母牛淘汰率较高，部分区域散户能繁母牛存栏较2023年高点去化10%～30%。”邵瞧瞧援引数据说。

助推因素还有这些

国内牛肉行业前几年的深度亏损背后，除了受到养殖行业的周期性波动影响，还与进口低价牛肉的冲击有关。根据商务部2025年第87号公告，进口牛肉数量增加，中国国内产业受到严重损害，且进口产品数量增加与严重损害之间存在因果关系。

上述公告显示，2026年1月起，我国以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施，保障措施实施期限为3年。

从目前的进口进度来看，主要进口牛肉来源国澳大利亚已达到配额的100%，并已实施55%的加征关税；巴西于8月10日达到配额的90%；阿根廷于8月5日达到配额的50%。

邵瞧瞧分析，随着进口牛肉“量减价增”格局基本确立，进口与国产牛肉价格上行通道形成正向共振，二者价差进一步缩小，国产牛肉的定价话语权持续增强。

此外，在需求端，消费旺季来临也对国内牛肉价格形成拉动。“四季度是牛肉消费传统旺季，牛肉需求环比通常提升约5%。”邵瞧瞧表示，节日宴席、家庭团聚、牛肉礼盒采购集中启动；入秋后气温回落，“贴秋膘”带动家庭炖煮、牛肉火锅等餐饮消费持续回暖；B端屠宰及预制菜企业提前备货等因素，都在推动牛肉需求进一步提升。

上涨还会持续多久？

目前来看，牛肉涨价对上下游的影响较为分化。业内人士对记者表示，涨价带动养殖户利润修复，这是最直接的利好，有助于上游规模化养殖的进程提速以及品种改良步伐加快。

但是对于批发商而言，需要面对牛肉涨价带来的销售压力。“当前消费需求较为平稳，同行之间竞争激烈，如果我们加价过多，采购客户可能转向其他的批发商，因此目前批发环节的加价都比较谨慎。”一位牛肉批发商对记者说。

这位批发商说，等天气转冷，市场需求进一步释放，行情更为稳定一些，批发端或许会跟随小幅上调价格，但最终仍要视后续市场情况来定。

邵瞧瞧对记者表示，总体来看，基于当前母牛存栏和供需格局，国内牛肉价格中枢将维持高位运行，景气上行周期预计持续至2027年。“产能去化的滞后效应将持续兑现。按照新生犊牛到成牛2年滞后出栏推算，2025年下半年国内肉牛出栏已迎来（供应收缩的）拐点，供应缺口或延续两年以上。”

邵瞧瞧分析，预计9月牛肉价格继续维持高位运行，运行区间70元～80元/公斤。2026年下半年至2027年上半年实盘炒股模式，随着国产与进口供给双双收缩，有望带动价格进一步上涨。

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实盘炒股模式深度｜牛肉价格创两年多新高，上涨行情还会持续多久？