开渔季的江门台山沿海渔港，鲜活海产源源不断上岸，一种外形酷似七彩神仙鱼、身带深浅黑斑的小海鱼，成了近期海鲜市场和餐厅鱼池里的“吸睛王”。这种被本地食客称为“金鼓”的特色海鱼，凭借细嫩无刺的口感和鲜美的风味，不仅成了粤港澳大湾区市场的抢手货，更在台山人的日常餐桌上，烙下了独属于侨乡的家常味觉印记。
餐厅鱼池里游动的“金鼓”鱼，与七彩神仙鱼有几分神似。李晓春 摄
近日，在台山市川岛镇下川岛，一名外地游客指着餐厅鱼池里游动的“金鼓”鱼好奇询问：“这种鱼看起来和观赏鱼七彩神仙鱼有几分神似，身上布满大小不一的黑斑，它能吃吗？”台山沿海居民都知道，这种外形特别的“金鼓”鱼，学名金钱鱼，属于硬骨鱼纲鲈形目金钱鱼科，同科还有红金鼓、银鼓等品类。它们常年栖息在近海岩礁区域，常游入咸淡水交汇的河口地带，以浮游藻类、小虾小蟹、底栖贝类为食，是广东沿海兼具观赏价值与食用价值的名贵海水经济鱼类，目前部分地区已实现规模化养殖，主要供应粤港澳大湾区的海鲜市场。
作为台山四季常见的海产食材，市场上的“金鼓”鱼大多以鲜活状态售卖，偶尔也会在冰鲜海鱼摊位中见到它的身影。在台城富城市场一位经营海鲜档多年的老板介绍，近期鲜活“金鼓”鱼的市场售价为每公斤76元，常规个头在200克至500克之间，处理时要格外注意不能弄破鱼胆，否则腹部的鱼肉会沾染苦味，影响整体口感。广海镇渔人码头的海鲜批发商梁先生补充道，个头越大的“金鼓”鱼越受食客欢迎，冰鲜款的价格会亲民不少，每公斤仅售36至50元，但鲜度和口感相比鲜活款会略逊一筹。不少台山本地海鲜餐厅，专门挑选500克以上的肥美大“金鼓”鱼用来清蒸，端上桌卖相鲜亮，是招待贵客的热门菜品。
个头超800克的野生大“金鼓”鱼深受台山专营海鲜的餐厅所青睐。李晓春 摄
在台山人的“烹小鲜”智慧里，“金鼓”鱼的吃法既保留本味又不乏巧思。清蒸、盐水浸是最经典的做法，能最大程度锁住鱼肉本身的鲜甜，细嫩的肉质里没有多余小刺，老人小孩都能放心吃。不少本地食客还偏爱更有烟火气的做法，台山“90后”市民伍先生就极力推荐赤溪镇白宵钓鱼农庄的生焗杂鱼煲：既可以单独选用“金鼓”鱼烹制，也能搭配其他本地小海鱼一同生焗，师傅精准把控火候，焗出来的鱼肉裹满鲜香酱汁，入口鲜嫩入味，吃过一次就令人念念不忘。
鲜海虾仁与“金鼓”鱼同蒸，鲜甜味倍增。李晓春 摄
用“金鼓”及其他小海鱼烹制的盐水浸杂鱼。李晓春 摄
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煲仔焗“金鼓”鱼，鱼肉鲜香入味。李晓春 摄
这种看似普通的小海鱼，早已成了台山人维系亲友情谊的特殊载体。在深圳工作的台山人黄先生每次返乡，都会特意采购鲜活“金鼓”鱼，搭配黄脚腊、石斑仔、奄仔蟹等本地海产带回深圳，和亲友一同分享家乡的海味。他说在台山，能用鲜活大“金鼓”鱼招待客人，要么是双方关系十分亲近，要么是来宾受到了主人的格外重视。移居香港多年的台山乡亲黄女士表示，之前在台城生活时，她常去新宁市场、富城市场买鲜活“金鼓”鱼，搭配几只海虾蒸熟给孩子吃，如今在香港街市见到性价比合适的“金鼓”鱼，也总会买上几条，和家人一同重温记忆里的家常味道。
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“靠山吃山，靠海吃海”，台山沿海各镇的居民，都藏着各自烹制小海鱼的独家手法，这些风味伴随着一代代台山人的成长。正如本地食客常说的，烹小鲜如持家，要从小处着眼、用心经营、倾力守护，这些藏在日常三餐里的家常鲜味，最终都化作了侨乡人魂牵梦绕的家乡印记，无论走得多远，一口下去就能瞬间回到熟悉的渔港烟火里。
来源：台山发布配资平台口碑
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